Date d’acquisition : Propriété familiale depuis 1847.
Situation : Sur le plateau calcaire à astéries de Saint-Émilion.
Superficie : 3 Ha
Altitude : 90 mètres
Type de sols : Argilo-calcaire
Encépagement : 85% Merlot - 15% Cabernet-Franc.
Mode de conduite : Travail mécanique uniquement.
Conditions climatiques :
Un millésime marqué par par un été pluvieux mais une arrière saison septembre-octobre particulièrement chaude et ensoleillée qui permit d'assumer une bonne maturation.
Éclaircissage rigoureux pour homogénéiser la vendange sur pied (véraison étalée).
Déroulement des vendanges dans d'excellentes conditions climatiques.
Date de vendanges : 8 et 15/10/2014
Vendange manuelle
Vinification : Tri minutieux en amont. Macération pré-fermentaire à froid (5jours).
Montée progressive des températures (20-28°C), Douce extraction.
Cuvaison : 4 semaines.
Cuves ciments thermorégulées.
Élevage : Vieillissement dans des caves monolithes du XVIII siècle.
Température constante : 13°C / Humidité : 85%.
80-90% barriques neuves (chêne français-grains fins)
Commercialisation : Clientèle particulière -Restauration étoilée.